果汁

果汁相比新鲜水果

矿物质与水分:损失不大
水果中的钾、钙、镁矿物质较为稳定，不容易被氧化或者还原而丢失，因此会随着水这一溶
剂一起留在果汁中。
留下的糖分:我被集中起来了，但我不是精华
虽然一次吃掉 3 个橙子不太现实，但一次喝下 3 个橙子榨出来的汁可一点都不难。 然而，凡是甜丝丝的水果，都免不了含有蔗糖、葡萄糖或果糖[5]，它们一般占新鲜水果重 量的10%左右[3]。3 个 200 g 的橙子就有大约 70 g 糖，这 3 个橙子榨出的汁该有多少 糖? 众所周知，能量摄入量超过能量消耗量时，就会给身上的脂肪组织添砖加瓦。果汁喝起来很 畅快，大量带着糖分的果汁一下了肚，就会让当天的能量摄入不知不觉大幅增加。增加的能 量用不完怎么办?就只好变成肥肉堆在身上咯。此外，长期饮用富含果糖的果汁，还可能增 加非酒精性脂肪肝和胰岛素抵抗的患病风险[6-7]，而胰岛素抵抗正是二型糖尿病的病理基 础[2]。
被扔掉的膳食纤维:臣妾已哭晕在垃圾桶
前面提到了，在水果中，不可溶的膳食纤维主要是纤维素，而可溶的膳食纤维则一般是果 胶。这些果胶通常紧密地和纤维素结合在一起。要想在体外把这些果胶剥离下来，除非添加 额外的条件，例如强酸/强碱+长时间加热[8]。 因此，在家庭榨汁的条件下，一旦榨汁后剩下的水果干没吃就被扔掉，那么水果的不溶性膳 食纤维肯定全军覆没，可溶性的膳食纤维也会损失不少;而
。
维C等抗氧化剂:出师未捷身先死
虽然 中的以维生素C为代表的抗氧化剂都是与氧气、氧化酶等物质分开存放的。因此，维生素C等 抗氧化剂虽然怕这些物质，但平时都可以相安无事。 但是，榨汁的过程中，由于挤压、切碎和搅拌的作用，维生素C与氧气、氧化酶等物质会产 生非常充分的接触。因此，它们还没到我们的身体里发挥抗氧化的作用，就已经有很大一部 分在果汁杯里被损失掉了。
比如说，
[9]。并且，还有研究表明，
[10]。
，但是在正常情况下，水果细胞
，也就是十分之一都不到
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